紀州仕立て鮎とは - コーワプラス

紀州仕立て鮎の大きな特徴は———

肉質の良さ・・・よく食べて、よく運動。
見た目の美しさ・・・より天然に近い色目になるよう工夫。

そして、紀州仕立て鮎として出荷できる条件としては、

天然色素の添加（ルテインなど）※飼料に対し1％以上の天然色素を1ヵ月以上与えること。効果・・・天然に近い色目、追星やひれ
余分な脂肪（脂）を与えず、池の水流を早くすることで、より筋肉質な鮎を育てる。
鮎の〆を工夫し、出荷前には飼料を与えず、内蔵の締まりを良くし、より高品質で鮮度の良い鮎を出荷。

主に以上3点の工夫で「鮎の肉質保持及び肥満体の鮎を作らない。」ことが挙げられます。

プレミア和歌山（和歌山県優良県産品推奨制度）について

プレミア和歌山

和歌山県内で生産・製造されたもの
安心・安全を重視したもの
和歌山らしさ・和歌山ならではのもの

主に以上3点の工夫で「鮎の肉質保持及び肥満体の鮎を作らない。」ことが挙げられます。